台所の記憶

レシピ、食べ歩き、美味しそうな映画や本、iPhoneアプリまで、食べ物に関わるあれこれを書いていきます。
食は空やインターネットみたいに世界や人と繋がっていると思っています。

タグ:沖縄

沖縄の油味噌、アンダンスーをご存知ですか?
わしたショップなどの沖縄物産店などでも売ってますので、食べたことがある方も多いのではないかと思います。
細かい豚肉と甘い味噌がご飯のお供にぴったりで、おにぎりに入れても美味しいものです。

レシピとしては簡単なので家庭でも簡単に作れます。
通常は豚肉を使うのですが、ふと、高野豆腐で作れないかな?と試してみたら以外と美味しかったのでご紹介です。

高野豆腐の油味噌風

【材料】
  • 高野豆腐 ・・・ 2枚
  • オイスターソース ・・・ 大さじ1杯
  • 味噌 ・・・ 大さじ山盛り5杯
  • 砂糖 ・・・ 大さじ5杯
  • みりん ・・・ 50cc
  • 泡盛(お酒でも) ・・・ 50cc
  • 生姜のすりおろし ・・・ 適量(なくてもOK)
  • サラダ油
※味噌の塩分や好みにもよりますので、砂糖、みりんは適宜様子をみてください。私もこの分量から味見しながら調整しました。
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頂き物の唐辛子入りそうめん。
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ソーメンチャンプルーにすると美味しいとのことだったので、早速作ってみました。

ソーメンチャンプルーの悩み、そうめんが固まる

ソーメンチャンプルー、作るときの悩みのひとつに素麺がツルツル、という感じではなく、団子のように固まってしまう、というのがないでしょうか?
私も以前はそうでしたが、沖縄料理教室で教わったのがサラダ油を先に素麺に絡める方法。

では、早速作り方を。
材料は、ソーメン、ツナ缶、粉末和風だし、塩、胡椒、サラダ油。これだけ。
野菜などを入れてもいいのですが、私は何もないのが好きなので。
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もう、10年以上前でしょうか、沖縄料理の料理教室に通ったことがあります。
そこで、どこか美味しい沖縄料理が食べられるところ、沖縄食材が手に入るところはないかという話題になり、教室の先生に教えて頂いたのが、横浜市鶴見区の仲通り周辺。
ここは沖縄出身の方が多く住んでいる地域で、沖縄料理も食材もたくさんあります、と。

それをお聞きして、教室の生徒さん達と鶴見まで足をのばして行きました。
沖縄食材を買い込んで、沖縄料理屋さんで色々食べて帰った思い出があります。続きを読む

石垣島のお土産に頂いた「島ハリッサ」。
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アリッサいえば、よくクスクスと一緒に出される辛い調味料。
ハリッサ(Harissa)とは、唐辛子を元に作られるペースト状で辛口の調味料。マグリブ地域圏、特にチュニジアで多く用いられる。ヨーロッパ、特にフランスでも容易に入手可能である。フランス語ではHを発音せずにアリッサ、アリサとも呼ぶ。
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